8月14日，上午的阳光斜斜地洒进草坝镇栗子村同记食物酱肉暴晒车间，空气里起浮着油脂和调料的醇香。厂区中，袁月在做直播。她穿戴一身靛蓝底绣花边的民族风衣裳，站在酱肉暴晒车间里，高高瘦瘦的。镜头前，她利落地切开一片刚风干的酱肉，琥珀色的纹路在光线里泛着油润的光，她对着电子设备屏幕笑说：“你们看，这色泽，只要雅安的山风和阳光才干养出来。”

  很少有人知道，这位熟练把控出产、沉着带货的同记食物总经理、胡氏腌腊酱制品第五代传承人，八年前的主场是灿烂的舞台。从前，舞蹈是她的悉数酷爱与寻求；现在，熏房焰火、山间景物、百年手工，成了她深耕终身的作业。从聚光灯下的舞者，到焰火灶台边的新农民，袁月的跨界人生，藏着一位青年返乡守艺、助农兴乡的滚烫初心。

  袁月的芳华，是在舞曲与掌声中开放的。科班舞蹈专业身世的她，结业后顺畅入职成都少年宫，具有一份面子且安稳的作业。舞台之上，裙摆翩跹、灯火灿烂，台下掌声不绝，她曾认为，这便是自己终身的人生轨道。

  可城市的富贵和安稳，一直抵不过心底对故土焰火的挂念。“夜深人静的时分，脑子里满是老屋的熏香味儿。”袁月说，“老一辈们挂腊肉的身影、灶房里的酱香，老是往外冒。”雅安坐拥得天独厚的生态资源，温润湿润的气候是腌腊制品天然发酵、风干成型的绝佳条件，祖辈撒播的古法腌腊手工风味独绝，却因深藏深山、缺少推行，不为人知，这份藏在山野的老滋味，一直走不出大山。

  恰逢雨城区打造“七雅美食”IP，雅腊作为七大特征美食之一被要点扶持、大力推行，村庄特征工业迎来开展机会，一个返乡传承手工、盘活乡土资源的想法，在袁月心底悄然扎根。老公胡立扬是胡氏腌腊技艺正统传人，深谙古法手工的精华与价值，两人常常今夜畅谈：她懂商场传达、新媒体运营，他懂古法工艺、质料把控，二人理念符合、互为补充，益发坚决了返乡创业、传承立异老手工的决计。

  2022年，袁月决然辞去安稳作业，离别光鲜的舞台，和老公一同回到草坝镇，依托自家土地建厂，创建同记食物，立志让藏在雨城深山的百年腊味，走出山野、走向群众。“旁人都说我跨度太大，从光鲜舞台一头扎进烟熏灶台。”袁月笑着慨叹。

  第一道坎，是工艺量产。“传统配方用小锅小灶做出来完全没问题，可一上量，风味就变了。”袁月回想，“试了一批，不对；调整配方再来一批，仍是不对。”

  “那些肉，不能迁就。”她站在熏房门口，看着废掉的半成品被拉走作作废处理，回身又去翻配方。几十批酱料重复试下来，夫妻俩一条条整理质料配比、腌制时长、熏制火候，总算探究出适配大批量出产的规范化工艺。

  线下开辟屡次受阻，线上新媒体探究也堕入瓶颈。为翻开线上销路，夫妻俩从零探究自学拍照编排，整日守在熏房、晒场取景，可一直抓不住中心技巧，十分困难剪出一条，发出去三天，播放量不到200。一次次的测验，磨平了两人的决计，胡立扬常常对着数据无法叹息，干脆扣上手机：“怎样便是学不会呢。”重复受阻后，夫妻俩发现，单纯闭门瞎揣摩只会原地踏步，想要破局有必要走出去取经学习。

  下定决计后，两人马上启航奔赴短视频工业老练的杭州取经。白日，他们蹲在拍照现场，细心观摩布光技巧、机位视点、运镜办法，静静记载每一个细节；晚上向资深运营教师谦虚讨教，深耕渠道算法逻辑、流量规矩和最佳发布时段。短短一周，两人鳞次栉比记满了大半本学习笔记，把琐细的经历整理成系统的拍照运营办法。返乡后，他们将所学技巧悉数落地实操，从头打磨视频的光线、构图、编排节奏，镜头里的腊味总算褪去灰蒙蒙的质感，琥珀色的肌理透亮温润，实在复原出古法酱肉的共同质感。第一条全新打磨的视频发布后，播放量直接破万。“看着数据一点点往上涨，我俩坐在屏幕前愣了半响，又惊喜又激动。”袁月笑着回想。随视频流量稳步提高，直播间人气渐渐的升高，前来咨询的客户稳步增多，品牌总算翻开了商场。实打实的流量和口碑，让夫妻俩完全坚决了决计：扎根乡土做雅腊，这件事真的可以往大了做。

  在袁月心中，流量是东西，匠心才是根基。一直据守“质料为本、工序为魂”，是同记腊味能在商场中站稳脚跟的中心底气。

  同记的猪肉分三个梯级：一般猪由本地屠宰场定点配送；粮食猪与农户签约饲养，粮食喂食至300斤左右出栏；高端的雅南猪养在周公山自有散养基地，以玉米、麦麸、山间青草为食，不喂工业饲料、不打抗生素，养足一年方可出栏，肉质紧实鲜香，从本源上根绝流水线生猪的松懈口感。

  “三至四指厚的三线五花，肥瘦相间，做出来口感才润而不腻。”袁月取出一块五花肉放在案板上。调味配方更是重复打磨的汗水，本地二荆条和汉源贡椒打底，融入名山特产千佛菌，构成独一份的复合酱香。

  腌制环节全程4摄氏度恒温，专人实时监测。熏制工序最检测功夫，一间烘房四五个火盆，工人每小时移动一次方位，保证每块肉均匀受热。“柴火添多一分，肉就焦了；少一分，又出不来那股柏香味。”袁月说，“这个没捷径，便是守着，日日夜夜守着。”

  夏日是产销冷季，却是新品研制的窗口。袁月盯上了市面上少有人做的酱猪脸——猪拱嘴和两边连骨肉，简直无肥肉，富含胶原蛋白，风干后Q弹脆爽。“开始只随订单附赠试吃，没想到咱们反应特别好。”口口相传，成了同记的爆款。

  2025年，同记食物凭仗酱猪脸获得了“七雅美食争霸赛”雅腊品类最高荣誉金勺奖。同年，作为雅安特征土特产代表，登上央视栏目。

  作业稳步向好，袁月一直未忘返乡初心。“个人做得再好，不如带着乡亲们一同变好。”看着家园很多青壮年外出务工，村里多是留守白叟、妇女和儿童，她决计让工业扎根乡土、惠及乡邻。

  结合当地农时特色，她建立起村企联动的共富形式。与周边农户签定定向饲养协议，一致供给饲养规范、一致收买出栏，以保证农户饲养的粮食猪不愁销路、安稳增收。草坝镇栗子村农户春夏多以采茶为业，秋冬茶园搁置，刚好对接腊味产销旺季，完美完结农时互补、四季增收。

  每到出产旺季，同记食物厂区可吸纳50余名乡民就近务工。灵敏的工时准则，让留守妇女既能统筹家庭、照顾孩提，又能通过分拣、打包作业增收；了解传统熏腊手工的年长乡民，通过规范化训练后，专职担任烘房守火、控温中心工序，让老手工勃发新价值。

  为守住食物安全底线、保证工业久远开展，袁月牵头建立起从生猪饲养、屠宰检疫、古法加工到终端出售的全链条品控系统，让村庄特征工业规范化、规范化、品牌化开展，真实的完结工业兴、乡民富、村庄活。

  袁月说：“舞台的掌声时间短绚烂，而扎根乡土的作业、传承百年的手工、惠及乡邻的据守，值得倾尽终身去深耕。”

  舞蹈教会她“台上一分钟，台下十年功”，现在她用这句话了解雅腊的每一道工序：养猪要养足年份、腌制要恒温守时、熏制要历经两月、风干要静待百天，一切甘旨，皆靠慢工细活，“急不来，慢，才是‘雅腊’的底色。”

  雅安的云雾山水、清风暖阳，是“雅腊”最好的天然工坊；祖辈撒播的匠心良知、古法技艺，是品牌最中心的底气。

  从前的舞台聚光灯已然平息，但归于袁月的焰火星火，正在雨城山野灼灼焚烧。作为返乡创业的青年火种，她以芳华之力传承古法手工、盘活乡土工业、带动乡民共富，让七雅美食——雅腊跋山涉水、走进万家灯火，也让芳华的价值，在村庄复兴的沃土上开放出最动听的光辉。（供稿：雨城区委宣传部）

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